Regresar
AZUCAR
Existen 3 clave(s)
(Ver Tabla Nutricional)
Genérico:
Clave:
Nombre Variedad:
Nombre Científico:
Area:
Servicios:
Requisitos:
Costo:
Descripción:
Es el producto obtenido de la caña de azúcar o de remolacha azucarera, extraída por compresión y sometida a operaciones de cristalización, sin proceso de refinación. Es un sólido cristalino que se disuelve en agua para dar una solución dextrorrotatoria, en esencia es sacarosa pura. De color ámbar claro. Especificaciones físicas, químicas y microbiológicas: sacarosa aparente (pol), a 293 ºK (20°C) mínimo 99.4 %, cenizas sulfatadas máximo 0.25 %, humedad máximo 0.06 %. Color: unidades lovibond máximo 2.5. No debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos, contaminantes químicos, ni fragmentos de insectos, pelo, excretas de roedores ni cualquier otra materia extraña de origen animal o vegetal.
Presentación:
A granel por peso en kilogramos, en bolsas de polietileno o papel kraf de 1000 g a 2000 g.
Desecho Máximo:
Factor de Corrección:
Conceptos Nutriológicos:
Fuente de hidratos de carbono sencillos de fácil digestión y absorción y de energía. Provee 4 kilocalorías por gramo.
Factor de Riesgo:
En el tratamiento de la obesidad, resistencia a la insulina, intolerancia a la glucosa, síndrome plurimetabólico o síndrome " X ", pacientes con problemas en el metabolismo de hidratos de carbono como diabetes, síndrome de Cushing, hipoglucemia reactiva, hipotiroidismo, en la hipertrigliceridemia, en esteatosis hepática y en padecimientos pulmonares en los que se requiere disminuir la producción de dióxido de carbono. En el síndrome de Dumping e hipoglucemia reactiva de origen alimentario como secuela de una gastrectomía o vagotomía. En la dieta cetogénica para el tratamiento de la epilepsia. Para todas las patologías que se asocien con xerostomía como el síndrome de Sjogren y en el tratamiento con radio y quimioterapia. Es altamente cariogénica. Para fomentar los buenos hábitos alimentarios, debe controlarse su ingesta en todas las etapas de la vida.
Utilidad:
Es útil en todas las etapas de la vida, para cubrir el aporte energético vigilando de no exceder el 10% como hidratos de carbono simples. En pacientes con demandas energéticas incrementadas, como un recurso para cubrir el aporte energético en pacientes cuya patología limita el consumo de proteínas como hepatopatías, insuficiencia renal crónica y enfermedad de Parkinson.
Criterios de Calidad:
De acuerdo a la NOM, se establece que debe ser un producto sólido, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera y que no ha sido sometido a un proceso de refinación. No debe contener fragmentos de insectos, pelos, excretas de roedores ni cualquier otra materia extraña de origen animal o vegetal. El envase debe ser de material resistente e inocuo que garantice la estabilidad del producto, evite su contaminación y no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. El contenido en la etiqueta debe traer la siguiente información: denominación del producto conforme a la clasificación, contenido neto, nombre y domicilio del fabricante, fecha de fabricación y zafra correspondiente.
Conceptos Tecnológicos:
La caña pasa por trituradoras, posteriormente por molinos de 3 a 7 rodillos que expelen el jugo; después del primer prensado, el bagazo de la caña puede mezclarse con agua caliente o jugo de caña caliente diluido, prensándolo nuevamente para obtener mas azúcar. El jugo que se recolecta es de color verde oscuro con un pH aproximado de 5.2, se cuela para eliminar trozos de tallos y otros residuos, entonces se neutraliza con una mezcla de cal y agua (fuente de hidróxido de calcio), se calienta para precipitar impurezas, se sedimenta y separa del jugo que posteriormente es calentado al vacío para concentrar el azúcar y melaza llamada masecuita. Pasa a centrifugación para obtener azúcar puro.
Interacción con Medicamentos:
La glibenclamida interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono ocasionando hipoglucemia. La ciprofloxacina interviene en el metabolismo de hidratos de carbono al competir con la insulina, provocando hiperglucemia. El metoprolol modifica el metabolismo de hidratos de carbono e induce a la hipoglucemia e hipercolesterolemia. El furosemide y diuréticos tiazídicos reducen la tolerancia a hidratos de carbono. La pirimetamina, metotrexate y ciclofosfamida disminuyen la absorción de hidratos de carbono.
Genérico:
Clave:
Nombre Variedad:
Nombre Científico:
Area:
Servicios:
Requisitos:
Costo:
Descripción:
Es el producto obtenido de la caña de azúcar o de remolacha azucarera, extraído por compresión y sometido a operaciones de cristalización y de refinación. Es un sólido blanco cristalino que se disuelve en agua para dar una solución dextrorrotatoria, es en esencia sacarosa pura. Especificaciones físicas, químicas y microbiológicas: sacarosa aparente (pol), a 293 ºK (20ºC) mínimo 99.9 %, cenizas sulfatadas máximo 0.04%, humedad máximo 0.04%. Color: unidades lovibond máximo 0.6. No debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas e inhibidores microbianos, contaminantes químicos, ni fragmentos de insectos, pelo, excretas de roedores ni cualquier otra materia extraña de origen animal o vegetal.
Presentación:
A granel por peso en kilogramos, en bolsas de polietileno o papel kraf reforzado de 1000 a 2000 g. En envase personal: Caja de cartón de 5 kg con 1 000 sobres o caja de 3 750 kg con 750 sobres de 5 g c/u.
Desecho Máximo:
Factor de Corrección:
Conceptos Nutriológicos:
Fuente de hidratos de carbono sencillos de fácil digestión y absorción y de energía. Provee 4 kilocalorías por gramo.
Factor de Riesgo:
En el tratamiento de la obesidad, resistencia a la insulina, intolerancia a la glucosa, síndrome plurimetabólico o síndrome " X ", pacientes con problemas en el metabolismo de hidratos de carbono como diabetes, síndrome de Cushing, hipoglucemia reactiva, hipotiroidismo, en la hipertrigliceridemia, en esteatosis hepática y en padecimientos pulmonares en los que se requiere disminuir la producción de dióxido de carbono. En el síndrome de Dumping e hipoglucemia reactiva de origen alimentario como secuela de una gastrectomía o vagotomía. En la dieta cetogénica para el tratamiento de la epilepsia. Para todas las patologías que se asocien con xerostomía como el síndrome de Sjogren y en el tratamiento con radio y quimioterapia. Es altamente cariogénica. Para fomentar los buenos hábitos alimentarios, debe controlarse su ingesta en todas las etapas de la vida.
Utilidad:
Es útil en todas las etapas de la vida, para cubrir el aporte energético vigilando de no exceder el 10% como hidratos de carbono simples. En pacientes con demandas energéticas incrementadas, como un recurso para cubrir el aporte energético en pacientes cuya patología limita el consumo de proteínas como hepatopatías, insuficiencia renal crónica y enfermedad de Parkinson. Criterios de Calidad De acuerdo a la NOM, se establece que debe ser un producto sólido, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. No debe contener fragmentos de insectos, pelo, excretas de roedores ni cualquier otra materia extraña de origen animal o vegetal. El contenido en la etiqueta debe traer la siguiente información: denominación del producto conforme a la clasificación, contenido neto, nombre y domicilio del fabricante, fecha de fabricación y zafra correspondiente.
Criterios de Calidad:
De acuerdo a la NOM, se establece que debe ser un producto sólido, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. No debe contener fragmentos de insectos, pelo, excretas de roedores ni cualquier otra materia extraña de origen animal o vegetal. El contenido en la etiqueta debe traer la siguiente información: denominación del producto conforme a la clasificación, contenido neto, nombre y domicilio del fabricante, fecha de fabricación y zafra correspondiente.
Conceptos Tecnológicos:
La caña pasa por trituradoras, posteriormente por molinos de 3 a 7 rodillos que expelen el jugo; después del primer prensado, el bagazo de la caña puede mezclarse con agua caliente o jugo de caña caliente diluido, prensándolo nuevamente para obtener mas azúcar. El jugo que se recolecta es de color verde oscuro con un pH aproximado de 5.2, se cuela para eliminar trozos de tallos y otros residuos, entonces se neutraliza con una mezcla de cal y agua (fuente de hidróxido de calcio), se calienta para precipitar impurezas, se sedimenta y separa del jugo que posteriormente es calentado al vacío para concentrar el azúcar y melaza llamada masecuita. Pasa a centrifugación para obtener azúcar puro. A diferencia del azúcar moreno, en el azúcar refinado se reblandece la capa de impurezas que envuelve los cristales de azúcar con un jarabe de azúcar saturado caliente, se centrifuga y filtra a través de carbón de hueso activado.
Interacción con Medicamentos:
La glibenclamida interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono ocasionando hipoglucemia. La ciprofloxacina interviene en el metabolismo de hidratos de carbono al competir con la insulina y provocar hiperglucemia. El metoprolol modifica el metabolismo de hidratos de carbono e induce a la hipoglucemia e hipercolesterolemia. El furosemide y diuréticos tiazídicos reducen la tolerancia a hidratos de carbono. La pirimetamina, metotrexate y ciclofosfamida disminuyen la absorción de hidratos de carbono.
Genérico:
Clave:
Nombre Variedad:
Nombre Científico:
Area:
Servicios:
Requisitos:
Costo:
Descripción:
Es el subproducto que se obtiene del azúcar moreno sin refinar, moldeado en forma de cono truncado; es un sólido duro de color café obscuro, de apariencia ligeramente porosa y de sabor muy dulce.
Presentación:
A granel por peso en kilogramos, en bolsa de polietileno o poliestireno.
Desecho Máximo:
Factor de Corrección:
Conceptos Nutriológicos:
Contiene 91 % de hidratos de carbono simples, 51 mg de calcio, 4.2 mg de hierro y 344 mg de potasio.
Factor de Riesgo:
En el tratamiento de la obesidad, resistencia a la insulina, intolerancia a la glucosa, síndrome plurimetabólico o síndrome " X ", pacientes con problemas en el metabolismo de hidratos de carbono como diabetes, síndrome de Cushing, hipoglucemia reactiva, hipotiroidismo, en la hipertrigliceridemia, en esteatosis hepática y en padecimientos pulmonares en los que se requiere disminuir la producción de dióxido de carbono. En el síndrome de Dumping e hipoglucemia reactiva de origen alimentario como secuela de una gastrectomía o vagotomía. En la dieta cetogénica para el tratamiento de la epilepsia. Para todas las patologías que se asocien con xerostomía como el síndrome de Sjogren y en el tratamiento con radio y quimioterapia. Es altamente cariogénica. Para fomentar los buenos hábitos alimentarios, debe controlarse su ingesta en todas las etapas de la vida.
Utilidad:
En todas las etapas de la vida a partir del 4º mes de edad, para cubrir el aporte energético vigilando no exceder el 10 % como hidratos de carbono simples. En pacientes con demandas energéticas incrementadas, como un recurso para cubrir el aporte energético en pacientes cuya patología limita el consumo de proteínas como hepatopatías, insuficiencia renal crónica y enfermedad de Parkinson.
Criterios de Calidad:
Debe ser un producto sólido, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera y que no ha sido sometido a un proceso de refinación, únicamente moldeado. El producto debe ser íntegro de color pardo obscuro, duro y granuloso y de sabor dulce.
Conceptos Tecnológicos:
La caña pasa primero por trituradoras y posteriormente por molinos de 3 a 7 rodillos que expelen el jugo. Después del primer prensado, el bagazo (la caña prensada), puede mezclarse con agua caliente o jugo de caña caliente diluido para prensar nuevamente y obtener mas azúcar. El jugo que se recolecta es de color verde oscuro con un pH aproximado de 5.2, se cuela para eliminar trozos de tallos y otros residuos, entonces se neutraliza con una mezcla de cal y agua (fuente de hidróxido de calcio), se calienta para precipitar impurezas. Se sedimenta y se separa del jugo que posteriormente es calentado al vacío para concentrarlo, vaciado en moldes, enfriado y desmoldado.
Interacción con Medicamentos:
El acetaminofén produce hipoglucemia. El diclofenaco, la ampicilina, el isosorbide, la isoniacida, cuando se administran con alimentos disminuyen su velocidad de acción. El metoprolol aumenta su acción con alimentos y modifica el metabolismo de hidratos de carbono, induce hipoglucemia. La glibenclamida y tolbutamida producen hipoglucemia. La ciprofloxacina causa hiperglucemia y pasa a través de la leche materna. La kanamicina disminuye la acción de las disacaridasas. La fenolftaleína disminuye la absorción de glucosa y origina pérdidas de potasio y calcio. Los corticoesteroides aumentan la glucemia, aumentan el apetito, disminuyen la absorción de calcio y aumentan la excreción urinaria de potasio. La furosemida reduce la tolerancia a hidratos de carbono y aumenta la excreción de potasio y calcio. Los diuréticos tiazidícos disminuyen la tolerancia a los hidratos de carbono, con alimentos aumenta su absorción, aumenta la excreción de potasio y provocan hipercalcemia. El clofibrato disminuye la absorción de glucosa y hierro. La pirimetamina y el metotrexate originan pérdida de disacaridasas. La espironolactona reduce la tolerancia a hidratos de carbono y aumenta la eliminación urinaria de potasio y calcio. La metformina y fenformina disminuyen la absorción de glucosa. El metotrexate y la ciclofosfamida disminuyen la absorción intestinal de hidratos de carbono, ocasionan disgeusia, anorexia y náusea. Los anabólicos causan deficiencia en el transporte de glucosa a la célula. El propranolol produce hiperglucemia. La neomicina disminuye la acción de disacaridasas y disminuye la absorción de calcio y de hierro. Los anticonceptivos bucales elevan los triglicéridos. La carbamacepina aumenta la excreción de calcio. La colchicina disminuye la absorción de potasio. La colestiramina disminuye la absorción de glucosa, hierro y calcio. La L-Dopa aumenta la excreción urinaria de sodio y potasio. La fenitoína disminuye la absorción de calcio. El fenobarbital disminuye las concentraciones de calcio. La primidona inhibe la absorción de calcio. El naproxeno disminuye la absorción de calcio. La penicilina provoca hipocalemia. El aceite mineral disminuye la absorción de calcio. El ácido acetilsalicílico al tomarlo con alimentos retrasa su acción de 30 minutos a 3 horas y causa anemia por deficiencia de hierro. La tetraciclina disminuye la absorción de hierro y provoca hipocalemia. Las sulfamidas decrecen el hierro sérico. La D-Penicilamina reduce los valores de hierro.